137年老字号设立外卖部门，小吃类外卖收益超3成

　　如何让老字号焕发新生力量？阿里本地生活服务与老字号品牌携手，数字化让老字号的发展“插上翅膀”。

　　从一人负责到成立专业部门，从上线商品到打通会员体系，中华老字号们正深度参与本地生活服务的数字化。相比广大中小商户正在完成的数字化第一步“在线化”，这些已经经历了天猫、淘宝等电商体系洗礼的老字号，正在纷纷登陆饿了么与口碑，利用“数据算法”的数字化手段，收获新一轮的红利——获得用户画像，以后台数字为经营决策依据。阿里本地生活服务公司正在不断赋能老字号们。

　　大富贵：从一人负责到设专业部门，单品类外卖收益超3成

　　“我们连售后都培训了。”在大富贵总部，每四名员工中，就有一人涉及外卖业务。从门店员工零基础入门饿了么后台，到小吃品类外卖收益超30%，大富贵只用了14个月。

　　从仅一人负责，到今年市场推广、技术部门、产品中心等核心业务部门抽调精英成立虚拟的外卖部门。这背后，是从顶层组织架构到门店基层员工的调整，大富贵这个137年的老品牌，对外卖是认真的。

　　对客户的中差评，门店都要进行一一回复，为此，大富贵还准备了50条标准化的回答，对中差评的回复还不能超过24小时，这项考核会影响门店经理的年终考核。

　　密集地铺设门店，提高了品牌在线下的曝光度，但重合的配送范围，给外卖业务带来了“麻烦”，对此，门店经理纷纷打差异牌。大富贵有130个产品，不同的门店，根据厨房条件和区域特点，在保证品质并且出餐速度的前提下，上线不同产品。

　　“我还点过隔壁门店的产品，比较餐品品质的还原度、打包方法。”当时是门店经理的大富贵营运部经理田晟磊表示。内部的激烈竞争，也让大富贵的外卖业务保持着源源不断的活力。根据饿了么数据显示，大富贵在2018年卖出去超7万份血汤，平均每天卖出近200份血汤。据口碑数据显示，双11期间大富贵同比涨幅达107%。